菜谱大全

做法

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  1.磨具内部涂上黄油防粘。

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  2.用锡纸将底部包住多包几层，因为奶酪蛋糕用的是水浴法，防止渗水。

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  3.蛋白蛋黄分离到无油无水的盆中。

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  4.低粉和玉米淀粉混合过筛备用

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  5.将奶酪和牛奶混合均匀，隔热水小火用蛋抽搅拌均匀，奶酪无颗粒即可。

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  6.黄油融化成液体。

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  7.将黄油一点一点加入奶酪糊中，边加边搅拌。此步在热水锅中进行，方便拍照，我取下来了

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  8.逐个加入蛋黄，搅拌均匀后再加入下一个蛋黄，彻底搅拌均匀后离水。

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  9.奶酪糊放至手温时加入过筛好的低粉混合物，边加粉边翻拌至无颗粒

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  10.用刮刀把出一勺蛋黄糊，放到另外一个盆中。

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  11.加入少许红曲粉，搅拌均匀。

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  12.蛋白中滴入少许柠檬汁，打散

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  13.打至鱼眼泡时放入1/3糖。

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  14.打成细腻泡沫时再放1/3糖。

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  15.蛋白出光泽后再放1/3糖。

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  16.蛋白打发至中性发泡即可，既提起打蛋器出尖下垂即可，不能发到硬性发泡，否则烘烤时因膨大过度导致严重开裂。

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  17.取一半蛋白霜加入奶酪糊中，翻拌均匀，注意不要画圈搅拌以免消泡。

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  18.将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀

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  19.用刮刀挖出一勺蛋糕糊放在刚才拌好红曲粉的蛋黄糊中。

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  20.翻拌均匀。

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  21.将红曲糊装进裱花袋中备用

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  22.将蛋糕糊，倒入磨具轻震排出大气泡。

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  23.裱花袋剪小口，在蛋糕糊中划圈，请忽略本人的美术水平

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  24.用牙签从外向里画出花纹

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  25.入提前预热好的烤箱，水浴法140度，65分钟，中途上色需加盖锡纸。

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  26.出炉不用倒扣，蛋糕体自然回缩。技术有限，还是有些开裂。

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  27.成品图。冷藏一夜风味更佳

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